Valmista kalat:
Pese kalat, poista vaa'at, iho, luut ja kylkiluut ja varmista, että kala on puhdas ja epäpuhtaudet.
Leikkaa kala pieniksi paloiksi ja sekoita tehosekoittimeen tai tehosekoittimeen, kunnes se on hienosti puhdistettu. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit käyttää veitsen takaosaa kalan jauhamiseen.
Mauste ja sekoittaminen:
Lisää sopivia määriä suolaa, valkoista pippuria, keittämistä viiniä ja scallion- ja inkiväärivettä (tai hienonnettuja scallions ja inkivääriä) kalastapastaan ja sekoita hyvin. Scallion ja inkivääri vettä voidaan lisätä lisäyksinä kalan hajun poistamiseksi ja maun parantamiseksi.
Lisää munavalkoinen ja jatka sekoittamista, kunnes kalapasta tulee hienommaksi ja tarttuvammaksi.
Lisää pieni kevyt soijakastike ja sokeri maun parantamiseksi maustasi riippuen.
Tärkkelys lisääminen:
Lisää sopiva määrä tapioka -tärkkelystä tai vehnä tärkkelystä kalapustaan. Tärkkelyksen määrää voidaan säätää kalojen veden imeytymiskapasiteetin perusteella. Tärkkelyksen lisääminen auttaa kala -tofua muodostamaan tiukemman ja pureskeltavan tekstuurin.
Sekoita tärkkelys ja kalapasta huolellisesti käsilläsi tai syömäpuikoilla, kunnes tahna tulee paksu ja se voidaan helposti muodostaa palloiksi.
Muotoilu ja höyrystyminen:
Kaada sekoitettu kalapasta muottiin ja tasoita pinta lusikalla tai lastalla. Käytä lämpöä - kestävä lasisäiliö tai höyrytetty kakkumuotti.
Aseta muotti höyrylaivaan. Kuumenna kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten keskilämpötilaan ja höyryyn. Höyrystymisaikaa voidaan säätää kalan paksuuden ja koon mukaan; Se kestää yleensä 20-30 minuuttia.
Poista höyrytetty kala -tofu ja anna sen jäähtyä hiukan, poista sitten muotti ja leikkaa pieniksi paloiksi.
Seuraa - ylös käsittely (valinnainen):
Jos haluat paistetun tekstuurin, syvä - paista leikattu kala tofu kuumana öljynä, kunnes kullanruskea. Poista ja valuta ennen tarjoilua.
Kala -tofua voidaan käyttää myös sekoittaessa - perunoita, keittoja tai kuumia ruukuja. Keitä mieltymyksesi mukaan.